Cata técnica: La maceración carbónica

El viernes 21 de diciembre, tendremos una nueva sesión de cata técnica en Catarte. En esta ocasión, la cata tratará sobre la maceración carbónica.

Se trata de una técnica en el proceso de vinificación que consiste, resumiendo mucho, en dejar que fermenten los racimos enteros sin despalillar ni prensar previamente. Aunque es una técnica muy antigua, está creciendo la demanda de estos vinos, también llamados vinos de cosechero o vinos del año. Suelen ser frescos, ligeros y muy frutales, y normalmente, suelen consumirse al año siguiente de la vendimia, cuando aún conservan su máxima frescura y potencia, aunque los hay que aguantan muy bien el paso del tiempo.

En este Catarte, además de jóvenes, también veremos cómo son los vinos elaborados mediante maceración carbónica y que han evolucionado en depósito o envejecido en barrica.

maceracioncarbonica-mundovinum

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