Quesería Tres Puentes

Para empezar la nueva temporada de CatArte tendremos, en la parte gastronómica, quesos de la Quesería Tres Puentes.

Esta quesería se encuentra en Anguiano, a pie de la carretera, donde elabora queso fresco de cabra, semicurado y curado de manera artesana, sólo con la leche del rebaño de cabras que le abastece en temporada.

Gerardo Sobrón ejerce el oficio de quesero desde el año 2002. Elabora queso fresco de tipo camerano, el queso riojano por excelencia. Elabora también quesos semi-curado (maduración mínima de 30 días) y curado (maduración mínima de 60 días), de pasta blanca y compacta, con corteza revestida de mohos naturales y comestibles, dependiendo del consumidor, así como leche fermentada, de aspecto igual al yogur. Todos estos productos se elaboran con leche de cabra de debidamente pasteurizada.

El viernes en CatArte, tendremos el placer de degustar lo siguientes quesos:

Queso fresco: leche pasteurizada de cabra,sin corteza,de pasta blanda consistente, es el queso “riojano” por excelencia, se conserva a 5ºc.

Queso-fresco-Anguiano-Slide

Queso semi-curado: leche pasteurizada de cabra, necesita una maduración de 60 días mínimo, su corteza está revestida de mohos naturales y comestibles, dependiendo del consumidor, su pasta es blanca y compacta.

Queso curado: leche pasteurizada de cabra, su maduración requiere de 60 días como mínimo, al igual que el queso semi-curado está revestido de mohos naturales comestibles, su pasta es de color blanca, más compacta y más seca que el semi-curado.

 

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