Micología Vallondo

En el post de hoy os queremos presentar a las personas que están detrás de la propuesta gastronómica de esta semana.

Se trata de una empresa ubicada en La Rioja Baja; su nombre es Vallondo y se encuentra en Autol. Se dedican a cultivar y comercializar setas en fresco. Poseen diferentes variedades de este producto, así como dos líneas; las cultivadas y su línea silvestre. Podemos encontrar todos estos tipos: seta de cardo, seta de ostra, shii-take, de chopo, pie azul, shimeji marrón, shimeji blanco y enoki.

Aunque algunos de estos tipos puedan parecer algo extraños; os aseguramos que tanto la calidad como el sabor son inmejorables.

Vamos a presentar algunos de ellos para que podáis conocerlos un poco más en profundidad:

Seta de ostra: suele ser de color grisáceo, con un amplio abanico que comienza a ser cada vez menos ondulado a medida que pasa el tiempo. Posee unas estrías en el reverso. La carne de la seta es blanca, de olor algo fuerte, tierna al principio y después correosa.

seta-de-ostra

Seta de cardo: su carne suele ser compacta y blanca, aunque los tonalidades externas pueden variar mucho. Su sabor es dulce.Tiene un sombrero pequeño y ondulado que se va haciendo más plano a medida que pasa el tiempo.

seta_de_cardo

Shii-take: posee múltiples beneficios para la salud. Va perdiendo su color café a medida que crece. Puede acompañar a multitud de platos.

shii-take

Seta de chopo: su carne posee unas tonalidades blanquecinas y es dura. Se cuartea con especial facilidad ante el frío y también ante el calor.

seta_de_chopo

Pie azul: tiene una carne frágil, espesa y tierna; con un sabor dulce. Perfecta para acompañar con guisos de carne.

pie-azul

Shimeji marrón: a veces, posee un sabor algo fuerte; por lo que es importante cocinarlas bien. Su textura es firme y puede acompañar a multitud de guisos.

Hon-shimeji

Shimeji blanco: sus características son semejantes al anterior, simplemente cambian sus tonalidades.

shimeji-blanco

Enoki: pequeñas, blancas y alargadas. Poseen muchas cualidades beneficiosas para la salud y son muy usadas para acompañar sopas y caldos.

enoki mushroom

¿Cuál de todas estas variedades pensáis que llegarán hasta el Espacio Lagares? ¿Cuáles os apetecería probar?

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